Capsanthin ialah pigmen semulajadi tulen biasa dalam kehidupan dan pengeluaran. Juga dikenali sebagai capsanthin, ia adalah pigmen oren-merah tetracool yang terdapat dalam buah lada merah matang dan tergolong dalam kelas pigmen karotenoid. Capsanthin mempunyai warna terang, nilai warna yang tinggi, kuasa pewarnaan yang kuat, dan pengekalan warna yang baik. Ia agak mudah untuk disediakan dan mempunyai sifat yang stabil, jadi ia mempunyai pelbagai kegunaan. Ia bukan sahaja digunakan secara meluas dalam pewarnaan pelbagai makanan seperti produk akuatik, daging, kek, salad, makanan dalam tin, minuman, dan lain-lain, tetapi juga boleh memanjangkan jangka hayat makanan simulasi dengan berkesan, dan ia sangat selamat.
1. Sumber dan sifat capsanthin
Seperti namanya, capsanthin berkait rapat dengan lada. Ia adalah pigmen yang diekstrak daripada lada merah matang. Berdasarkan pengesahan praktikal dan analisis komponen, capsanthin agak stabil, berwarna cerah, dan mempunyai sifat pewarna yang baik. Paling penting, ia selamat dan tidak toksik, dan juga mempunyai nilai perubatan tertentu. Oleh itu, capsanthin telah menjadi pigmen yang diakui oleh manusia sebagai agak selamat. WHO juga menyenaraikan capsanthin sebagai pigmen Kelas A.
Capsanthin ialah pigmen merah asli jingga-kuning hingga jingga-merah yang diperoleh daripada kulit lada merah keluarga Solanaceae. Ia tergolong dalam derivatif yang mengandungi oksigen bagi poliolefin lutein. Komponen utamanya ialah capsanthin dan capsorubin. Sebelum diekstrak, ia disimpan dalam tisu sel utuh buah lada. Kerana ia dilindungi oleh membran sel dan komponen tertentu dalam sel dan membentuk lipid, apabila kapsanthin diekstrak, disebabkan kehilangan mekanisme perlindungan biologi seperti membran sel, kapsanthin akan mengalami pengoksidaan sendiri di bawah keadaan aerobik, dan faktor luaran akan mempercepatkannya. penguraian oksidatif dan pudar. Kandungan capsanthin dan capsanthin dalam lada berbeza-beza bergantung kepada varieti lada, asal, tempoh menuai dan keadaan pengeringan. Pada masa ini, kebanyakan capsanthin yang diekstrak adalah campuran capsanthin dan capsanthin. Ia juga digunakan secara meluas dalam pengeluaran perindustrian dan kehidupan di negara saya.
2. Komposisi Capsanthin
Sifat dan ciri penggunaan Capsanthin tidak dapat dipisahkan daripada komposisinya. Capsanthin daripada lada tergolong dalam pigmen karotenoid. Komposisi Capsanthin agak kompleks, dan komponen utama adalah Capsanthin, Capsanthin, R-carotene, dan lain-lain. Disebabkan oleh perbezaan varieti lada dan kematangan lada, kandungan Capsanthin dalam lada adalah berbeza, jadi komposisi Capsanthin juga berbeza-beza. . Komponen Capsanthin yang terkandung dalam pelbagai jenis lada adalah berbeza. Secara amnya, kualiti Capsanthin dalam lada dengan kematangan yang baik adalah lebih tinggi. Dalam pengeluaran, lada dari mana Capsanthin diekstrak adalah semua lada dengan kematangan yang agak tinggi.
3. Pengekstrakan kapsanthin
Dalam penyelidikan dan penggunaan capsanthin, pengekstrakan sentiasa menjadi pautan yang sangat penting. Daripada kaedah semasa mengekstrak kapsanthin, kaedah yang biasa ialah pengekstrakan pelarut, pengekstrakan ultrasonik, pengekstrakan berbantu gelombang mikro, pengekstrakan cecair superkritikal, dan pengekstrakan enzim. Secara khusus, mari kita ambil kaedah pengekstrakan pelarut. Kaedah ini adalah kaedah biasa dalam pengekstrakan kapsanthin. Prinsip kaedah ini adalah menggunakan ciri-ciri capsanthin yang boleh larut dalam pelarut organik. Proses pengekstrakan khusus ialah: lada kering yang matang ditumbuk, dan kemudian dicampur dengan pelarut organik seperti etanol dan aseton untuk menyediakan capsanthin oleoresin, dan kemudian melalui satu siri prosedur seperti penyulingan dan pengasingan, akhirnya kapsanthin diperoleh daripadanya. Kelebihan ketara kaedah mengekstrak capsanthin ini ialah kosnya tidak tinggi dan ia boleh dilaksanakan tanpa peralatan yang mahal dan canggih. Kelemahannya ialah ketulenan kapsanthin yang diekstrak tidak sesuai, dan terdapat lebih banyak reagen organik dalam kapsanthin. Oleh itu, kaedah ini juga menunjukkan trend dihapuskan secara beransur-ansur.
Pengekstrakan ultrasonik. Prinsip kaedah ini adalah menggunakan ultrasound untuk menghancurkan lada dengan lebih halus, supaya komponen lada dapat disepadukan dengan lebih baik dalam pelarut pengekstrakan pigmen merah lada, dan akhirnya memperoleh ketulenan pigmen merah lada yang lebih tinggi. Kaedah ini sama dengan kaedah pengekstrakan pelarut, tetapi ia mempunyai langkah penghancuran lada tambahan berbanding kaedah pengekstrakan pelarut. Secara umum, kaedah ini lebih cepat dan lebih cekap, dan kosnya tidak tinggi. Perkara yang paling penting ialah ia adalah kaedah pengekstrakan semula jadi, jadi kaedah ini lebih popular.
Kaedah pengekstrakan berbantukan gelombang mikro. Kaedah ini menggunakan gelombang mikro untuk menjejaskan pigmen merah lada, supaya pigmen merah lada dipisahkan daripada komponen lada, dengan itu mencapai kesan pengekstrakan. Kaedah ini boleh memastikan ketulenan pigmen merah lada, rendah karbon dan mesra alam, dan mempunyai kecekapan pengekstrakan yang agak tinggi.
Kaedah pengekstrakan cecair superkritikal. Kaedah ini adalah kaedah baru yang hanya muncul dalam beberapa tahun kebelakangan ini. Ia menggunakan kaedah kawalan tekanan dan kawalan suhu untuk meningkatkan kesan pelarut C02 pada lada, dan akhirnya secara selektif mengekstrak pigmen merah lada di dalamnya. Kaedah ini kelihatan rumit, tetapi ia tidak mempunyai keperluan yang tinggi untuk persekitaran dan operasi. Ia boleh dilaksanakan pada suhu bilik. Pada masa yang sama, tiada sisa pelarut dalam kaedah ini, dan pigmen merah lada yang diekstrak mempunyai ketulenan yang tinggi. Ia juga merupakan kaedah pengekstrakan pigmen merah lada yang ideal pada masa ini.
Pengekstrakan enzimatik: Kaedah ini menggunakan selulase, pektinase dan bahan lain untuk menukar dinding sel lada, dengan itu mengekstrak pigmen merah lada.
4. Pemakaian Capsanthin
Keselamatan pigmen semulajadi yang diekstrak daripada lada telah diiktiraf oleh dunia. Pertubuhan Makanan dan Pertanian Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu (FAO) dan Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) mengklasifikasikan capsanthin sebagai pigmen Kelas A, dan tiada had penggunaannya. Undang-undang Kebersihan Makanan negara saya menetapkan bahawa capsanthin boleh digunakan dalam pemprosesan makanan seperti makanan berminyak, sos, pemprosesan produk akuatik, produk sayuran, jeli, ais krim, krim, marjerin, keju, salad, sos, produk beras, makanan yang dibakar, dll. Ia juga boleh digunakan secara meluas dalam suapan, makanan simulasi, pencegahan sinaran, kosmetik dan industri farmaseutikal. Pada masa ini, permintaan tahunan Jepun untuk capsanthin adalah kira-kira 260 tan, dengan jualan tahunan kira-kira 2.3 bilion yen: Jualan tahunan pigmen semulajadi termasuk capsanthin di Amerika Syarikat telah melebihi 200 juta yuan: negara saya bukan sahaja pengeluar utama capsanthin bahan mentah, tetapi juga pengguna utama capsanthin. Oleh itu, pembangunan dan penggunaan capsanthin mempunyai manfaat ekonomi yang besar dan prospek pasaran yang luas.
4.1 Bidang industri makanan
Apabila Capsanthin digunakan dalam minuman, jeli, kicap, gula dan makanan lain, ia bukan sahaja tidak toksik dan berkesan sampingan kepada tubuh manusia, tetapi juga boleh meningkatkan sebatian karotenoid dalam tubuh manusia, dan mempunyai nilai pemakanan tertentu. Ciri-ciri Capsanthin adalah: pewarnaan seragam, sifat yang agak stabil, warna cerah, dan prospek aplikasi yang luas dalam industri makanan, terutamanya dalam makanan seperti kicap. Oleh itu, bidang pengeluaran industri makanan mempunyai pergantungan yang kuat terhadap Capsanthin. Kita boleh melihat bayangan Capsanthin dalam pemprosesan dan pengeluaran perasa, produk minyak, minuman, kek, produk daging dan makanan lain. Beberapa sarjana telah mengkaji kesan pewarnaan Capsanthin dalam makanan. Keputusan eksperimen menunjukkan bahawa selepas makanan diletakkan selama 3 bulan, hampir tiada stratifikasi terapung di permukaan, dan sup ikan yang dimasak berwarna merah. Kedua-dua Jepun dan negara saya telah membangunkan penyediaan pigmen lada untuk minuman yang mempunyai kestabilan yang baik, kesan pewarnaan yang sangat baik, pembuatan yang mudah dan tanpa bahan tambahan.
4.2 Medan Makanan Simulasi
Capsanthin juga mempunyai aplikasi yang hebat dalam makanan simulasi. Capsanthin bukan sahaja berwarna cerah, nilai warna yang tinggi, kuasa pewarna yang kuat, selamat dan tidak toksik, tetapi juga mempunyai kestabilan tinggi, rintangan cahaya, rintangan haba, rintangan asid dan alkali, dan boleh memanjangkan hayat simpanan simulasi dengan berkesan. makanan. Selain itu, ia mempunyai pelbagai sumber dan merupakan pigmen makanan semula jadi yang ideal dalam makanan simulasi. Di samping itu, kos capsanthin agak rendah, jadi capsanthin digunakan secara meluas dalam makanan simulasi. Sebagai contoh, capsanthin digunakan dalam pengeluaran roti simulasi, buah-buahan simulasi, sayur-sayuran simulasi, dll.
4.3 Bidang Perubatan
Capsanthin mempunyai pelbagai kegunaan dalam bidang perubatan. Kerana capsanthin mempunyai kesan pewarnaan yang stabil dan kesan pengeringan tertentu, ia digunakan dalam salutan gula dan zarah kapsul ubat-ubatan. Khusus untuk ubat kanak-kanak, kapsanthin yang cerah dapat mengurangkan ketakutan kanak-kanak terhadap ubat dan meningkatkan minat kanak-kanak untuk mengambilnya. Di samping itu, dalam beberapa tahun kebelakangan ini, didapati bahawa R-karotena dalam capsanthin mempunyai kesan tertentu dalam merawat arteriosklerosis. Penemuan ini telah meningkatkan lagi nilai aplikasi capsanthin dalam bidang perubatan.
4.4 Padang Makanan Haiwan
Capsanthin juga sangat diperlukan dalam makanan haiwan. Terdapat dua sebab utama mengapa capsanthin mempunyai pelbagai kegunaan. Pertama, capsanthin ialah pigmen semulajadi tulen, selamat dan stabil dalam pewarnaan. Kedua, haiwan tidak boleh mensintesis pigmen dengan sendirinya, jadi makanan menjadi cara yang diperlukan untuk mereka menambah pigmen. Capsanthin boleh memperbaiki pewarnaan kulit babi, lembu, biri-biri, ikan, dan udang, membantu mereka mensintesis pigmen, meningkatkan kesihatan haiwan dan memperbaiki penampilan mereka. Oleh itu, capsanthin digemari dalam makanan haiwan. Pada masa yang sama, kesan penggunaan produk capsanthin dalam kombinasi dengan produk lutein adalah lebih jelas.
Capsanthin adalah salah satu pigmen semulajadi yang boleh dimakan dengan keselamatan yang baik, nilai pemakanan tertentu dan kesan farmakologi. Capsanthin mempunyai pelbagai nilai aplikasi dan digunakan secara meluas dalam bidang industri makanan, makanan simulasi, perubatan, pencegahan sinaran, kosmetik, suapan lanjutan, dan lain-lain. Ia mempunyai rintangan haba yang baik, pewarna yang kuat, dan semula jadi, berkhasiat, berfungsi dan ciri-ciri lain. Ia telah menjadi salah satu kawasan hangat untuk pembangunan, penyelidikan dan penggunaan industri makanan dan aditif makanan di dalam dan luar negara. Oleh itu, dalam pengeluaran dan kehidupan perindustrian, kita mesti memberi perhatian kepada capsanthin, mendalami penyelidikannya, dan meningkatkan skop aplikasi dan tahap penggunaan pigmen ini. negara saya mempunyai pengeluaran lada yang banyak dan harga yang rendah. Pembangunan dan aplikasi capsanthin mempunyai manfaat ekonomi yang besar dan prospek pasaran yang luas di dalam dan luar negara.